Dinner Menù
Dalle 19:00 alle 22:30
CHEF VITO PATERNITI
Il mio viaggio nel mondo della ristorazione è iniziato tanti
anni fa, quando da ragazzino lavoravo con mio padre in
campagna, con gli ulivi, i carciofi, con l’orto che allora tanto
detestavo e che invece oggi considero una preziosa fortuna.
Per me la cucina è il valore nella semplicità.
Non può far altro che rendere omaggio alle mie origini, la
Sicilia, ai miei ricordi e al percorso di vite ed esperienze che
mi hanno portato oggi ad essere qui.
E’ rispettare e dare valore alla materia prima e a chi la
lavora, trattandola con cura e portando nel piatto il gusto
della tradizione, della ricerca. Cercando di trasmettere un
ricordo, un’emozione e un po’ della mia storia.
ANTIPASTI
RIFLESSI DELLA TERRA
Carpaccio di Manzo Marinato alla Senape Antica, Maionese di Carne,
Cipollotto Candito e Olio alla Nocciola
(3-7-8-10)
20
SOFFIO DI CAMPAGNA
Zuppetta di Piselli, Ricotta di Pecora Affumicata,
Spuma al Fieno e Croccante alle Olive Nere
(1-7-8)
18
PRIMAVERA NEL GUSCIO
Uovo Pochè Croccante, Insalatina di Bacelli in Varie Consistenze alla Menta
(3)
16
PRIMI PIATTI
ECO DEL CAMPO
Rigatone “Benedetto Cavalieri” Cacio, Polline d’Api, Tarassaco Ripassato e Amaranto Soffiato
(1-7)
24
ANIMA PICCANTE
Spaghettoni “Benedetto Cavalieri” Mantecati alla ’Nduja,
BBQ di Cipolla Rossa, Crumble di Pane al Pomodoro
(1-7)
24
SUSSURRO DI PRIMAVERA
Risotto “Chicco del Mulino” Mantecato alla Robiola di Roccaverano,
Punte di Asparago e Salsa alle Fragole Fermentate
(7-9)
26
SECONDI PIATTI
DALLA TRADIZIONE MILANESE
Cotoletta Alta alla Milanese, Patate Sauté, Insalata Verde,
Maionese di Patate al Fondo di Vitello
(1-3-7)
38
FATTORIA
Suprema di faraona, Fave, Lardo di Colonnata e Nespola Candita
(7-8)
30
TUILEA
Terrina di Biete, Salsa all’Aglio Nero,
Estratto al Peperoncino, Tuile alle Mandorle
(3-7-8)
26
DOLCI
SFIZIOSO
Zuppetta di Fragole con Gelato Fior di Latte alla
Vaniglia e Meringa al Pepe Rosa
(3-7)
10
IL MIO TIRAMISÙ
Mousse al Mascarpone, Caffè 100% Arabica Illy, Crumble di Cacao Salato, Gelato alla Crema Antica
(1-3-7)
10
TAGLIATA DI FRUTTA
10
CONSIGLIATO DALLO CHEF VITO PATERNITI
MENU DEGUSTAZIONE
EURO 80
per persona
SOFFIO DI CAMPAGNA
Zuppetta di Piselli, Ricotta di Pecora Affumicata,
Spuma al Fieno e Croccante alle Olive Nere
(1-7-8)
ECO DEL CAMPO
Rigatone “Benedetto Cavalieri” Cacio, Polline d’Api, Tarassaco Ripassato e Amaranto Soffiato
(1-7)
FATTORIA
Suprema di faraona, Fave, Lardo di Colonnata e Nespola Candita
(7-8)
IL MIO TIRAMISU’
Mousse al Mascarpone, Caffè 100% Arabica Illy, Crumble di
Cacao Salato, Gelato alla Crema Antica
(1-3-7)
supplemento abbinamento vino – euro 35 per persona
Prezzi in € • IVA servizio incluso – coperto euro 5
Per eventuali allergie e/o intolleranze è presente e consultabile l’elenco dei prodotti contenenti allergeni. Alcuni prodotti potrebbero essere congelati all’origine o congelati in loco. Per maggiori informazioni rivolgersi al personale.
Gentile Ospite,
*Al fine di garantire la massima qualità e sicurezza elenchiamo le sostanze o prodotti che provocano allergie o intolleranze e/o ove viene utilizzata la tecnica del congelamento rapido per alcune preparazioni.
1. Cereali contenenti glutine, cioè: grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati
2. Crostacei e prodotti a base di crostacei
3. Uova e prodotti a base di uova
4. Pesce e prodotti a base di pesce
5. Arachidi e prodotti a base di arachidi
6. Soia e prodotti a base di soia
7. Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio)
8. Frutta a guscio, vale a dire: mandorle, nocciole, noci, noci di acagiù, noci di pecan, noci del Brasile, pistacchi, noci macadamia o noci del Queensland, e loro prodotti
9. Sedano e prodotti a base di sedano
10. Senape e prodotti a base di senape
11. Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo
12. Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni sup. a 10 mg/Kg
13. Lupini e prodotti a base di lupini
14. Molluschi e prodotti a base di molluschi
15. Tecnica del congelamento rapido
Vegano
Vegetariano
Senza Glutine
Prezzi in € • IVA e servizio incluso – coperto euro 5
Per eventuali allergie e/o intolleranze è presente e consultabile l’elenco dei prodotti contenenti allergeni. Alcuni prodotti potrebbero essere congelati all’origine o congelati in loco. Per maggiori informazioni rivolgersi al personale.